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【新闻】跳上舌尖的麻辣鸡来啦小石积

发布时间:2020-10-18 14:45:41 阅读: 来源:纸筒厂家

跳上舌尖的麻辣鸡来啦

喜欢 “舌尖上的中国”的食客们,还记得那道闪亮荧屏的古蔺麻辣鸡吗?“舌尖”文绉绉地评论“汤味浓郁,配上红油蘸料,这是古蔺麻辣鸡最显性的味觉标志”,其实换成 “主厨”、“舌尖2”演员龙先贵的说法就是——“‘麻的跳、辣的叫’,太适合我们川人的胃口了。”

今天就跟龙先贵学一招,做一道“舌尖上”的麻辣鸡,让今年的过年菜多点新鲜感。

美食揭秘

卤 拌 更带味

据龙先贵介绍,古蔺麻辣鸡是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种食品,有关的民间传说也多。最神奇的说法是,卤水的配方,除了要用十多种中草药熬制的香料,还加入了当地原始森林中的熊胆、虎骨、豹鞭,赤水河里的鲢鱼卵、团鱼血、螃蟹黄……在起卤水前10天,就开始吃素,天天沐浴焚香,祈告祖宗神灵……

传说归传说——龙大爷的讲究没有那么多,他的秘诀很简单:一是鸡要选资格土鸡,体重在三斤半至五斤的公鸡最好,与乌骨鸡相比,黄皮土鸡更有嚼劲,皮脆脱骨,肉质嫩而不腻;二是制作卤水,按比例将草果、白芷、白蔻、比菠、陈皮、大茴、小茴、丁香、广香、三萘、八角、冰糖、香果、桂皮、老姜等香料熬出浓浓香味即可;三是将打理好的鸡放入煮好的卤水中煮20分钟左右后,从锅中捞起用竹签扎土鸡取出血迹,再放入锅中煮20至30分钟即可出锅;四是准备蘸料,按比例选用上等辣椒、土榨麻油、花椒、芝麻、冰糖、胡椒,加入一定量的卤水配制而成。

龙先贵说,最初吃麻辣鸡是先卤后拌,让味道渗进鸡肉,现在人们都将二者分开,将佐料作为蘸水使用,香味不减。

大厨小传

上“舌尖2”纯属巧合

龙先贵曾在部队做过三年的炊事员,退伍回古蔺后,在县政府机关食堂工作。但他并不是专做麻辣鸡师傅,被选入上“舌尖2”纯属巧合。

2013年 6月,龙先贵像往常一样到古蔺河捕鱼。而当时正巧路过的 “舌尖2”摄制组对此产生了极大兴趣。经过当地政府的牵线,当年9月,摄制组开始拍摄龙先贵的“平民生活”。在片中,一家人吃上那顿丰盛的晚餐,是龙先贵花了一天的时间整出来的。在拍摄完后,摄制组还为龙先贵一家拍了张全家福。

“舌尖2”播出后,龙先贵就火了。街坊四邻看着他直夸“不简单啊,上央视了!”甚至有人问他,“演电视拿了多少 ‘出场费’。”走到古蔺、泸州、泸县的大街上,很多年轻人看到他,都要说“快看、快看,那个就是《舌尖上的中国2》里的龙大爷嘛。”

还有让龙先贵想不到的是,古蔺麻辣鸡播出的第二天,就有人专程跑到古蔺,带上礼品,找到龙先贵家中,硬要拜师。不久,另一位客商张某看中了龙先贵的 “名气”,几次登门造访,请龙先贵“签约”、“打广告”、“做代言”。“打广告就打广告,我倒没啥,能帮人就好。”龙先贵说。

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